說起“經(jīng)典”，多數(shù)人眼里這其實(shí)是個(gè)中性詞。在餐飲行業(yè)，人們對(duì)“經(jīng)典”美食的評(píng)價(jià)更趨向于現(xiàn)如今的“網(wǎng)紅”。于大眾網(wǎng)紅美食不同之處在于“經(jīng)典”更注重的是手藝的一種傳承，又或者說是一種文化的傳承。就好像到了一個(gè)地方重要去看看當(dāng)?shù)氐拿麆俟袍E一樣的，人們對(duì)經(jīng)典美食也抱有同樣的向往之心。

年輕人為什么那么青睞“古老（經(jīng)典）”美食呢？其實(shí)不難理解，首先是一種好奇心，每一款百年經(jīng)典美食能流傳至今，那一定是有能讓人臣服的口味，那么作為一名吃貨來說這是種無法抵擋的誘惑，當(dāng)然會(huì)想去吃啦。其次，百年流傳的經(jīng)典美食不僅反映了當(dāng)時(shí)的一種生活，更是一種懷舊情懷，在品嘗這些百年經(jīng)典時(shí)，總會(huì)有懷念過去的感覺。

中國有很多百年老字號(hào)老店，其經(jīng)歷上百年考驗(yàn)的經(jīng)營理念和經(jīng)典菜式很好的證明了中國美食文化經(jīng)久不衰的理念，比如京兆劉福記的北京烤鴨，在百年傳承下，嚴(yán)格恪守“傳承、創(chuàng)新、創(chuàng)造”的企業(yè)核心價(jià)值觀，堅(jiān)秉“利在傳承，重在質(zhì)量”的經(jīng)營理念，依靠品牌、技術(shù)、資本、人才等優(yōu)勢，全面實(shí)施“雙品牌運(yùn)作，特許加盟和直營連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略”， 成功地走出了一條“品牌化、規(guī)?；钡陌l(fā)展道路，目前有400余家直營及加盟連鎖餐飲經(jīng)營規(guī)模，并不斷擴(kuò)大市場份額。

要想成功打造這種經(jīng)典文化傳統(tǒng)同時(shí)又能與時(shí)俱進(jìn)其實(shí)并不難，而難卻難在貴在堅(jiān)持和不自高自傲的精神理念。它就像是一位長者，是一種在嘈雜環(huán)境屏氣凝神、在陌生道路上勇于嘗試、在遭遇挫折時(shí)充滿堅(jiān)毅、在舒適地帶敢于突破、在規(guī)律面前敬終如始、在成就之后再造卓越的精神氣質(zhì)。

京兆劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現(xiàn)中華飲食文化特色精品菜饌的技術(shù)資源，具有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，明確的發(fā)展戰(zhàn)略，與時(shí)俱進(jìn)的先進(jìn)經(jīng)營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運(yùn)營基礎(chǔ)為平臺(tái)，將北京烤鴨傳統(tǒng)文化與飲食文化、地域文化相融合，經(jīng)過多年的潛心研究、開發(fā)、試點(diǎn)，成功推出了適合全國餐飲消費(fèi)市場規(guī)律的“京兆劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系，為有志于從事烤鴨餐飲經(jīng)營事業(yè)的各界人士提供了切實(shí)可行的中小資本餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

當(dāng)一家百年經(jīng)典美食店不僅以傳承做為一種噱頭，而是深入打造其文化傳統(tǒng)，不斷精益求精、與時(shí)俱進(jìn)，將更好的餐飲文化體驗(yàn)帶給每一位消費(fèi)者。那么我相信，不論時(shí)代如何發(fā)展，人們的口味如何不斷變化，而消費(fèi)者對(duì)這老一號(hào)品牌獨(dú)特的認(rèn)知和情感將會(huì)經(jīng)久不變。