提起傳統(tǒng)特色美食，上點兒年紀的市民如數家珍，但遺憾的是，這些傳統(tǒng)美食如今散落四方，門店難尋，甚至早已從市面上消失。而還在苦心經營的“正宗”傳統(tǒng)美食的，也因為口味跟不上現代人的胃口變化，正在淡出人們的日常生活。以北京烤鴨為例，現如今能品味到地道的北京烤鴨，除了北京，已經很難看到所謂的“京味”北京烤鴨了。而劉福記北京烤鴨傳承百年燜爐烤鴨技藝，在2013年掀起一波“地道京味”，火遍大街小巷，引發(fā)行業(yè)關注，把北京烤鴨這一垂直品類推到了市場風口浪尖上，無數人競相模仿。

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

知名北京烤鴨連鎖品牌——劉福記北京烤鴨加入市場時，九江連鎖品牌的運作運作意識帶入了這個傳統(tǒng)特色美食。劉福記品牌初現市場，對北京烤鴨進行了四個方面的升級：

首先，有了品牌意識，并實現了產品與品牌關聯。環(huán)境以“京韻”的基調，與“北京烤鴨”相呼應，散發(fā)傳承經典之感；在燜烤鴨子之前，劉福記采用秫秸等燃料放爐內，點燃后將爐膛燒至適當的溫度，將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門，故“燜爐烤鴨”即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌握好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟?？竞玫?/span>劉福記北京烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。由于劉福記的燜爐烤鴨“不見明火”，所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生，對環(huán)境污染小，當然由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名 。

北京烤鴨對于大部分地區(qū)來說其實是新穎的美食，可以憑借供應鏈的優(yōu)勢，實現產能優(yōu)化。其次，北京烤鴨是一個知名的傳統(tǒng)美食品類，消費者認可度高。劉福記進入市場的時候已經有不少北京烤鴨品牌，但真正注重品牌力、關注消費升級的還在少數。之前的北京烤鴨市場沒有更多規(guī)范的連鎖運營樣板，劉福記拌憑借產品、服務、環(huán)境的升級，讓北京烤鴨從一個高端奢侈產品，變成一種家家戶戶皆可在家享用的美食，很快就打開了連鎖加盟的市場，并獲得了飛速的發(fā)展。